传统茶业的时尚探索:百年祁红再出发
发布时间:2021-02-15 13:20:19

  150毫升的白瓷杯,3勺茶叶,沸水打着转冲进去,50秒出水。当茶汤呈在配套的白瓷碗里时,茶汤呈琥珀光泽,一道特殊的金边在杯中形成,鼻尖传来甜香,持续而长……

  “这是‘礼茶’,祁红最高等级的茶叶,今年我这里只剩下半斤多了。”祁门红茶非遗传人、祁门红茶协会长、祁门红茶发展有限公司董事长王昶说,传统工艺做出的红茶占比越来越少,茶企们越来越多鸭脖体育app地研究消费者的心理,试图让茶叶消费变得更加时尚。然而,“Keemun Black Tea”(祁门红茶的专有英文名字)看似简单的时尚路程却并非那么简单。

  祁门之“奇” 气候和地理的恩赐

  新安江的溪水清澈见底,轻轻一触凉意从手指传遍全身。清泉潺潺而下流至千岛湖,“搬运”至瓶中,就是“有点甜”的农夫山泉。祁门这里的茶树,就是饮着新安江的水,舒展出嫩绿的叶芽。

  出祁门县城,在山路上盘旋近一小时,就来到祁门红茶的产区之一――祁门柏溪乡。

  有溪水从柏溪乡穿过。由于溪水深浅不一,阳光折射下泛出数个层次的绿,与茶树与竹林一起,用深深浅浅的绿填满眼睛。尝一口水,水是甜的,深吸一口气,空气也是甜的。

  传统茶业的时尚探索:百年祁红再出发(图1)

  祁红茶叶基地风光

  这里的群山并不高大,却云雾缭绕,这片笼罩云雾的低矮山坡上出产的茶叶,直到1875年才被发现更适合做红茶,而不是绿茶——一名清朝被革职的官员余干臣在此制作出了红茶,出口英国。另一说为当地实业家胡元龙有感中国茶叶出口“绿瘦红肥”,大胆探索,于光绪年间改制红茶成功。

  祁红的出现,是古老中国被动地进入全球化的隐匿线索。1915年,祁门红茶荣获了巴拿马万国博览会金奖,距离今年的米兰世博会,整整100年。

  上世纪30年代,祁门红茶出口一担卖到360两白银,是整个中国红茶业销售价格最高的。

  能产红茶,是祁门诸“奇”之一。

  不大的祁门,产出三种截然不同的茶叶,除祁门红茶外,祁门凫峰等数个乡镇的茶叶适合做绿茶,出品的屯绿上过“名茶榜”;另一个乡镇芦溪,出一种祁门安茶,介于红茶和普洱之间,是安徽唯一的黑茶,专门出口东南亚和港台地区。

  “多种茶叶中,以祁门红茶最为知名,甚至有英语专用名。”祁门县祁红产业发展局局长范典苍介绍,祁门红茶漂洋过海到达英国之后,英国人对于茶内蕴涵的浓郁香气无法命名,干脆就以产地名之。从此,祁门红茶有了专用名——Keemun Black Tea,“祁门香”成为世界红茶香味的一种。

  祁红突围 “中国式茶叶困境”

  由于刚开始就是奔着出口而去,因此祁红可谓“等级森严”。上世纪50年代,祁红确立了分级标准,分为国礼、特茗、豪芽A和B,然后一到七级。现在的祁门红茶,还是按照以前分级法,即使是小店也按照规矩分。

  在王昶看来,即便祁门红茶因出口而生、因出口而红,即便整个祁门外销市场做得还不错,但也根本没法跟立顿相比。

  正是因此国外红茶的冲击,以及国家外贸体制的改革,祁门红茶一度遭遇生存困境。在上世纪90年代,还被迫走上一条“红改绿”的道路——很多人不再做红茶,而是做绿茶。

  为何包括祁红在内的诸多名茶无法与立顿相比?祁门诸多红茶从业者曾与立顿公司交流,才明白手工化生茶与工业化生产之间的巨大差异。

  “立顿追求的是标准化,在英国伦敦喝到的立顿,跟你在上海、在合肥喝到的是一个味道,立顿的核心研究就是保证冲泡出来的全球统一口感,这跟我们传统工艺做茶的差别太大了。”王昶说。

  而中国式茶叶生产,还停留在前工业化阶段,强调产地,强调工艺,强调个性化差异,强调能喝出不同地域,不同茶师工艺的细微差别,是一个与文化、与生活方式相关的消费产业。

  “也正是因为这种差异,哪怕再困难的时候,祁红都保留着一丝火种。”王昶说,在当下,个性化的体验成了这个时代的呼唤,非工业化制作的祁红有了复兴振兴的基础。

  时尚创新 百年祁红再出发

  祁红的复兴,由创新开始。

  按照祁红的传统工艺,茶叶采摘之后,萎凋、揉捻、发酵、烘干,谓之粗制,制造好的茶叶再进入精制程序,用几种筛子筛,筛出来越细的茶叶,等级越高。这种制茶方法意味着祁门红茶“颜值”不如其他名茶,“叶片显得碎”。

  传统茶业的时尚探索:百年祁红再出发(图2)

  祁红茶园基地

  祁门人的创新从改变祁红外观开始。

  如有人研制出红香螺,这是一种外形和碧螺春很相似的红茶,接着,米兰红、红毛峰、红松针、祁眉等新品类红茶相继出现。其共同的特点,就是在红茶粗制后不再精制,而是经过低温做形,和绿茶的外观相似了。

  王昶的“米兰红”,就是创新型红茶的代表。

  “2015年对祁红来鸭脖体育直播说是一个难得的发展机遇,也是祁红在巴拿马世博会获得金奖一百周年。作为本届米兰世博会的指定用茶,祁门红茶再次亮相世博会。”王昶还说,他们聘请茶叶界知名专家,努力打造祁红“米兰红”品牌,“让公司老师傅运用传统工艺生产最纯正的祁门红茶”,向世界展示祁红的独特魅力。

  “我刚开始做时尚创新时,阻力很大,有人质疑这还是红茶吗?我则坚信,创新才是祁红走向世界的前提。”王昶说,现在祁门红茶发展有限公司出口的祁红中,创新型红茶已占七成。

  祁门县祁红产业发展局局长范典苍解释说,这叫做在继承祁红经典口感基础上,进一步面向现代消费者需要开发多元化产品,即给祁红披上时尚的外衣。也只有创新,才能在数年内实现“达到祁红茶叶产量达到1万吨;祁红产业上下产业链综合收入达到100亿元”的目标。

  范典苍坦言,在以创新让祁红兼具时尚感和品质感的路上,他们还有很长的路要走,不过祁红已经迈开脚步。

  王昶说,祁红与丝绸之路经济带有着历史渊源,祁门红茶的发展需要结合国家“一带一路”的战略,顺应国家经济的新常态,加快祁红产业的转型升级,使祁门未来成为“因茶而名、因茶而富、因茶而强”的中国乃至世界的红茶之乡,让祁门“一茶红天下”。

  “你们祁红,世界有名。”这是30多年前邓小平同志对祁红的评价。而今,探索在传承与创新之间的祁红人,正谋划着给祁红带来前所未有的变化。


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